Freitag, 18. Mai 2012, 13:17
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Social mediaSigrid Pöschk ist das TOP Talent 2012 in Hamburg Auszeichnung für die besten jungen Köchinnen und Köche Hamburgs
Das Siegerfoto mit Sponsoren, Organisatoren und den strahlenden Siegern: v.r.n.l. Kirsten Schwetje G11, 2. Platz Burak- Baris Sentürk (Grand Elysee), Dietmar Zapf (Meiko),1. Platz Sigrid Pöschk (Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten), (Norbert Schulz (Kochklub Gastronom) 3. Platz Gesa Dyck (Park Hyatt Hamburg), Klaus Meier (F.Dick) Michael Mittelberger (1. Vorsitzender Kochklub Gastronom Hamburg) Im festlichen Rahmen der TOP Talent Gala im Grand Elysee Hamburg fand die Siegerehrung des TOP Talents 2012 in Hamburg statt. Ähnlich wie im Tennis qualifizierten sich die besten Koch-Auszubildenden der Hansestadt zur Endrunde der 51. Escoffierschale 2012 powered by Vattenfall. In einem spannenden Wettkampf in der Gewerbeschule für Gastronomie ermittelte der Kochklub Gastronom Hamburg mit der Unterstützung namhafter Küchenchefs die Besten der Besten. Neben der praktischen Küchenleistung, die in der Kategorie „Produktion“ mit Gesa Dyck aus dem Park Hyatt Hamburg ihre Beste fand, wurden auch die Planung eines großen, festlichen Banketts und auch die Kategorie „Präsentation“ (Verkaufsgespräch) beurteilt. Die Bankettaufgabe inklusive Kalkulation und Ablaufplanung erledigte Sigrid Pöschk aus dem Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg mit der höchsten Punktzahl. Im Verkaufsgespräch belegte Sebastian Junge, ebenfalls aus dem Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten mit seinem „Menü zum Maya- Weltuntergang am 21.Dezember 2012 „ auf den begehrten 1. Platz. Für die Gewinner gab es wertvolle Preise unter anderem Stipendien für Lehrgänge am Institute of Culinary Art, Gastronomische Erlebnistouren und Praktika in der deutschen Spitzengastronomie, Messer von F. Dick und natürlich den Kochkunstführer von Auguste Escoffier.
Zu den Fotos der Veranstaltung Wir danken den Sponsoren und Partnern für die Unterstützung der Veranstaltung
Die Sieger des Großen Preis der Köche auf der INTERNORGA stehen fest
Auf der INTERNORGA 2012 vom 9. - 14. März 2012 findet Deutschlands größter Team Wettbewerb statt. Fernsehbericht vom Großen Preis der Köche - 5 Minuten Bericht NDR Hamburg Journal (ab 4 Minuten 28 Sec) vom 9.3.2012 Hier klicken: http://www.ndr.de/fernsehen/sendungen/hamburg_journal_1800/media/hamj17921.html
v.l.n.r (2. Platz) Max Zibis & Samuel Pfeifer, Ctefan Wohlfeil, (1.PLatz) Josephine Wichmann & Annerose Lillge, Jürgen Dehn, (3.Platz) Mirco Giese & Robert Stechmann. (weiterer Bericht folgt)
Tagessieger am Dienstag Christina Merz und André Unger mit MDB Gaius Ceasar
Josephine Wichmann und Annerose Lillge entscheiden Tag 4 für sich... (mehr später)
Tagessieg am 2. Tag für Mirco Giese und Robert Stechmann - weitere Infos folgen...  Die Teilnehmer des Wettbewerbs am ersten Tag der INTERNORGA. Bericht und Bilder folgen in KürzeBesuchen SIe uns im Forum Gastgewerbe im Foyer Ost Obergeschoss Der Kochklub “Gastronom” Hamburg e.V. veranstaltet in Zusammenarbeit mit dem Koechenetz.de und der Hamburg Messe den Kochwettbewerb um den 18. Großen Preis der Köche der Walter und Margarete Müller Stiftung auf der INTERNORGA 2012 im Forum Gastgewerbe - Foyer Ost - Obergeschoss. Die Teilnehmer stehen nach Ende der Ausschreibungsfrist nun fest.Ziel der Veranstaltung ist es, jungen Köchen und Auszubildenden als Team die Möglichkeit zu geben, ihr Können in einer gläsernen Küche der Öffentlichkeit zu präsentieren.Dabei stehen vor allem Tugenden wie Kreativität, Einhaltung von Zeitplänen, fachlich exaktes Arbeiten, sauberes Arbeiten und Teamgeist im Vordergrund. Die Teams müssen im à la carte Service ihre Kreationen zubereiten und zeigen, dass sie sensorische Fähigkeiten sowie ein hohes Qualitätsbewusstsein haben und auch die zeitliche Koordination beherrschen.Das zu erstellende Menü wird nicht als Bankett geschickt, sondern à la carte, nach Bestellung der Gäste.Das Konzept des „Forums Gastgewerbe“ auf der INTERNORGA bedingt die Aufgabenstellung des Wettbewerbsrestaurants.Die Ehrengäste werden nicht zu einer bestimmten Zeit geladen, sondern entscheiden über ihren Essensbeginn selber (zwischen 12:30 und 14:30 Uhr). Außerdem müssen die Restaurantgäste nicht das ganze Menü essen, sondern können aus der Speisenkarte ihr Menü individuell zusammenstellen. Das erfordert ein hohes Maß an Flexibilität, was sich bereits in der Menügestaltung bemerkbar machen sollte, damit die Zubereitung à la carte auch umsetzbar bleibt.Alle Köchinnen/Köche, die am Wettbewerb teilnehmen, erhalten neben Medaillen und Urkunden auch einen Geldpreis. Es sind Gesamtpreise im Wert von 11.000 € zu gewinnen.
Weitere Informationen bei:www.koechenetz.deOrganisationsteam Großer Preis der Köche Ctefan Wohlfeil - Kirsten Schwetje – Peter JaeneckeJüthornstrasse 31 - 22043 Hamburg - Tel.: 0178/6958806e-mail: GPDK@cooks.de Die folgenden Ausschreibungsunterlagen sind nur für die Online unter www.koechenetz.de Auszufüllen und dienen der Vorbereitung der Online Registrierung. Großer Preis der Köche 2011 Alle Gerichte als Video Team 1 David Timmer & Felix Weber Brenners Park-Hotel, Baden Baden Glasierte Entenbrust, Fenchelsalat Schweinefilet unter der Kräuterkruste ,Estragonschaumsauce Birne, Quark , Karamell Petersilienwurzel geschäumt Petersilienemulsion, Entenbrust, Kartoffelcrumble Forelle auf drei Arten Himbeeressig, Limone, Fenche Schweinefilet Bulgur, Bohnen, Gewürzjoghurt Team 3 Tobias Arnold & Lina Blankenburg Grand Hotel Elysee, Hamburg Gebratene Entenbrust mit Fenchel-Orangensalat Pochierte Forelle auf Bulgurgemüse Gebratenes Schweinefilet mit Rosinenjus Schokoladenbrownie mit Quarkmousse Team 4 Claudia Hain & Phillip Heise Hotel Restaurant Birkenkof Steinheim Paprikasuppe mit Ziegenkäseravioli Kabeljau im Speckmantel auf cremigen Schwarzwurzeln Gekräuterte Poulardenbrust mit gebratenen Champignons Joghurtmousse mit Haselnußkuchen und Apfelschaum Team 5 Marco D‘Andrea & Josephine Wichmann Restaurant Vendome, Bergisch Gladbach Zweierlei vom Ziegenfrischkäse Sandwich vom Kabeljau Gebratene Poulardenbrust mit Portweinjus Joghurteis mit lauwarmem Apfelstampf Team 6 Friedrich Wilhelm Meier & Johannes Oborovski Bundeswehr Eutin Ziegenkäsecrostini auf Ruccolaboden Gefüllte Poulardenbrust Erdbeer-Joghurteis auf Apfel-Sherrykompott Team 7 Paul Papke & Camillo Schröder Hotel Wreecher Hof Sellin Gebratene Kalbsleber auf Zucchinigemüse Geräuchertes Saiblingfilet Zweierlei von der Ente mit Champignons Traubenmoussetörtchen Team 8 Jonas Bursian & Annerose Lillge Gastronomie Pütter im Anglo-German-Club, Hamburg Kalbslebermousse Saiblingfilet mit Zucchinikruste Zweierlei von der Ente Champagner-Creme-fraîche-Eis Team 9 Stefan Dobrecht & Cemal Tekin Wöhrdersee Hotel Mercure Nürnberg Schwarzwurzelcremesuppe Gebratener Saibling auf Kartoffel-Lauchragout Entenbrust mit Sherryrahmsauce Schokoladen-Sauerrahmmousse Team 10 Jeannette Juros & Nicole Reimers Hotel Landhaus Begatal Dörentrup Tranchen von der Hähnchenbrust Mit Wirsing umwickeltes Wolfsbarschfilet Rumpsteak unter einer Kräuterkruste Ananascarpaccio an Quarkmousse Team 11 Jari Dochat & Johanna Krause Hotel Inter Continental Hamburg Chicken Nugget Loup de Mer Roastbeef Ananas Team 12 Samuel Pfeifer & Matthias Hill Studium an der FH Fulda Terrine von Hähnchen und Karotte Sandwich von Loup de Mer und Lachs Tranchen vom Roastbeef Weißes Schokoladentörtchen Team 13 Sven Gieseler & Martin Meinecke Gattopardo Hannover Tatar von der Dorade im Sesamgebäck Schaumsuppe von der Paprika Ragout vom Rind Weißes Schokoladen-Kaffeeeis Team 14 Catharina Maag & Lars Dadaniak Schröder & Wader Catering GmbH Grüner Spargel Dorade Tafelspitz Zitronen-Quarkcreme Team 15Lukas Herrmann & Jana Gilch Gastronomie Pütter im Anglo-German Club Raucheicanelloni auf Karottenpüree Gebratene Dorade auf grünem Spargelrisotto Confierter Tafelspitz, Portweinjus Birnenparfait auf Pistazienbisquit Aischgründer Spiegelkarpfen - Delikatesse in den "R-Monaten" Wissenswerte Informationen über den Karpfen, die Geschichte der Karpfenzucht, das Abfischen und die Karpfenkultur.... Ob "blau", "gebacken" oder als "Pfefferfilet" – in einer südlichen Region Deutschlands ist der Karpfen weit mehr als nur traditionelles Weihnachtsessen: im Aischgrund nämlich. Wie die Seele der Landschaft sind die über 4.000 Karpfenteiche, die sich allesamt im Großraum zwischen Nürnberg/Erlangen/Fürth, Würzburg und Bamberg befinden. Saison hat der Aischgründer Spiegelkarpfen, in seiner Heimat einfach nur liebevoll "Aischgründer" genannt, in den Monaten, die ein "r" im Namen tragen. Daher ist der 1. September eines jeden Jahres inoffizieller Feiertag für alle, die den Karpfen als Spezialität und Delikatesse lieben.  Die Karpfenaufzucht sowie auch der Verzehr dieser Delikatesse haben in der Region eine jahrhundertealte Tradition. Auf den Speisekarten der Fischküchen dürfen natürlich die Klassiker wie "Karpfen blau" oder der "gebackene Halbe" nicht fehlen – und wehe dem Koch, der den Fisch nicht mit röschen, also knusprig gebackenen Flossen aus dem heißen Fett zieht; die werden nämlich mit gegessen und sind neben dem "Ingreisch", den ebenfalls ausgebackenen Innereien des Karpfens mit das Beste, was der Aischgründer zu bieten hat. So sagen es zumindest die passionierten und langjährigen Karpfengourmets. Aber in Zeiten, in denen das mediterrane Kochen längst keine Besonderheit mehr ist und die Küchen der Welt immer mehr Einfluss auch auf die ganz alltäglichen Speisepläne der Gäste nehmen, reicht es oftmals nicht mehr aus, lediglich auf Traditionelles und Altbewährtes zu setzen.Das haben auch die Gastwirte im Aischgrund längst erkannt, so dass die saisonalen und auf Tradition basierenden Karpfenrezepte durch den innovativen Ideenreichtum der Küchenchefs im besten Sinn immer wieder neue kulinarische Blüten treiben.Karpfenpasteten- und sülzen, Karpfen-Pasta-Variationen, überraschende Kombinationen und verschiedenste Suppenvariationen bescheren auch denjenigen köstliche Geschmackserlebnisse, die mit fischigen Traditionsgerichten eher wenig am Hut haben. Wie das aber oft so ist, steckt hinter den noch so simpel und unprätentiös erscheinenden Köstlichkeiten harte Arbeit und – wie in diesem Fall – eine ebenso spannende Geschichte.  Wer ihn sieht, den Aischgründer, der wird feststellen, dass er recht "hochrückig" ist, also nicht so flach gebaut, wie seine Artgenossen in anderen Regionen.Das ist kein Zufall und geht zurück auf das Mittelalter, als gewitzte Mönche sich durch diese spezielle Züchtung die Fastenzeit ein wenig versüßten:Fleisch war tabu und Fisch durfte nur so viel gegessen werden, wie auf einen runden Teller passte; ohne den Rand zu überlappen, versteht sich.Wie praktisch wäre es also, so dachten sich die Zisterzienser, wenn der Karpfen direkt tellerpassgenau und möglichst groß noch dazu mit wenig Schuppen wachsen würde.Also wurde im Laufe der Jahrhunderte der etwas längliche, ovale Karpfen zu einem runden, hochrückigen Karpfen gezüchtet, sodass er optimal auf den Teller gebracht werden konnte. Dieser in die Tat und Zucht umgesetzten Idee verdankt der Aischgründer Spiegelkarpfen seine unverwechselbare Form. Aber nicht nur die Form des Fisches, sondern auch das Erscheinungsbild der Landschaft geht im besten Sinn auf das Konto der Mönche, die sich während des Mittelalters in vielen Klöstern in weiten Teilen Frankens angesiedelt hatten. Der landwirtschaftlich nur sehr schwer nutzbare Boden, die natürliche Landschaftsformation und der hohe Grundwasserstand waren Anlass, weitere Teiche und Wasserrückhaltebecken zu bauen. Noch heute bilden die Karpfenteiche wie auf einer Perlenkette aufgefädelt riesige, nahezu zusammenhängend erscheinende Wasserflächen, die die Landschaft in einmaliger und identitätsstiftender Weise prägen. Die zahlreichen Teichketten sorgen für eine großräumige Biotopvernetzung. Dies wirkt einer zunehmenden Versiegelung der Flächen entgegen. Gleichzeitig wird Wasser ein seiner sehr niederschlagsarmen Region zurückgehalten, was die Grundwasserneubildung positiv beeinflusst und zusätzlich auch das Kleinklima verbessert. Im Aischgrund haben sich hierdurch einige äußerst seltene Tier- und Pflanzenarten erhalten können. Die Teichwirtschaft ist damit ein hervorragendes Beispiel für den Einklang von Wirtschaft, Vielfalt und Nachhaltigkeit.Lesen Sie weiter in unserem Artikel: Wissenswertes über Karpfen
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als Projektleiter des Köchenetzes darf ich mich kurz vorstellen: mein Name ist Ctefan Wohlfeil. Über 20 Jahre engagierte ich mich im Kochklub "Gastronom" Hamburg und im Verband der Köche Deutschlands, zuletzt von 2005 bis 2009 als Präsident. In dieser Zeit habe ich viele nette und engagierte Kollegen und Partner aus der Industrie, Wirtschaft und Politik kennengelernt und ein internationales Netzwerk aufgebaut. 
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