Skrei von den Lofoten

Skrei von den Lofoten

Wenn der Winterkabeljau nach seiner 600 km langen Reise aus der Barentssee endlich vor den Lofoten eintrifft, hat er seine beste Qualität erreicht. Er ist weniger fett und besitzt mehr Muskelfleisch als in den wärmeren Monaten. Bis heute wird der Skrei – was übersetzt...

KÖCHE LEBEN GEFÄHRLICH

Höheres Risiko für chronische Bronchitis Köche haben höheres Risiko für chronische Bronchitis: Das zeigt eine Doktorarbeit der Technisch-Naturwissenschaftlichen Universität in Trondheim. Köche in Norwegen gehören zu den Berufsgruppen mit der niedrigsten...
Wohlgeschmack – Der perfekte Essstimulus

Wohlgeschmack – Der perfekte Essstimulus

Allgemeine Hintergründe zum Genuss  „Beim Menschen entstehen gute Gefühle auf zweierlei Wegen: Wenn er etwas will – oder wenn er etwas bekommen hat, was ihm behagt. Beide Regungen, Wollen und Mögen, Vorfreude und Genuss, erzeugt das Gehirn auf unterschiedliche...

Zur Kritik am Fleischkonsum

Anmerkungen zum Artikel im Köchenetz vom 21.09.2011  „Wer Fleisch ißt …“ – eine sachlich-provokante Argumentation Wie oft haben wir das schon gehört: Wir essen zu viel Fleisch! Ein-, vielleicht zweimal die Woche reichen völlig aus. Früher, da...
Vegetarier & Tierrechtler

Vegetarier & Tierrechtler

Nachfolgend habe ich Aussagen aus dem EU.L.E.n-Spiegel, Heft 4-6/2012, als Gegenposition zur aktuellen “Wir haben es satt 2013“ Bewegung zusammengestellt. Nicht nur der Verbraucher, sondern insbesondere Köche haben mit der Thematik der Lebensmittelproduktion und damit...
Gibt es „Aromalücken“?

Gibt es „Aromalücken“?

Besonders unter Kochexperten wird das Aroma eines Rohstoffs oder seiner Zubereitung genauestens beurteilt. Wenn ein natürlicher Rohstoff aus sich selbst heraus, also nahezu ohne weitere Ergänzungen und Verfeinerungen bereits mundet, wird das damit begründet, dass in...
„Gesunde“ Ernährung

„Gesunde“ Ernährung

Die Bezeichnung „gesunde“ Ernährung stellt einen qualitativen Zusammenhang zwischen den Merkmalen unserer Nahrung und ihrer Wirkung auf unseren Organismus her. Des Weiteren schließt diese Aussage ein, dass es auch ungesunde Formen der Ernährung gibt. Bedenkt man, dass...
Ernährung – ein gedankliches Minenfeld

Ernährung – ein gedankliches Minenfeld

Ernährung und Gesundheit – Ein gedankliches Minenfeld Das Thema Ernährung und Gesundheit bewegt die Menschheit vermutlich seit sie über Sprache verfügt und diese existiert nach heutigem Wissen bereits mehr als 100 000 Jahre (hierzu: http://de.wikipedia.org/wiki/...