Ungesalzenes Essen schmeckt nicht! Warum eigentlich?

Ungesalzenes Essen schmeckt nicht! Warum eigentlich?

Wie kommt es eigentlich, dass eine bestimmte Menge Kochsalz (NaCl) – manchmal reicht eine kleine Prise – das alles entscheidende Zünglein an der Waage ist, das über „Hopp“ oder „Top“ des Essens entscheidet? Selbst Experten der Zubereitung – also...
Eine Roux muss auskochen – Beurre manié aufkochen! Warum?

Eine Roux muss auskochen – Beurre manié aufkochen! Warum?

Der Koch setzt bei der Herstellung flüssiger Speisen (Suppen, Soßen) Bindemittel ein, die das jeweilig erwünschte Aroma nicht beeinträchtigen, entsprechende Fließeigenschaften gewährleistenDer Koch setzt bei der Herstellung flüssiger Speisen (Suppen, Soßen)...
Die Sauce – eine verkannte Speise

Die Sauce – eine verkannte Speise

Zum Begriff Das Wort Soße leitet sich ursprünglich vom Altfranzösischen „salse“ (lateinisch: salsa) ab und bezeichnete einegesalzene Brühe („dünnes Essen“), die beim Kochen von Fleisch und Gemüse entsteht (griechisch:Osmasom). Diese Flüssigkeit...