Montag, 06. September 2010, 08:53

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Herzlich willkommen ...

Liebe Kolleginnen und Kollegen,
Ctefan Wohlfeil, Projektleitung Koechenetz als Projektleiter des Köchenetzes darf ich mich kurz vorstellen: mein Name ist Ctefan Wohlfeil. Über 20 Jahre engagierte ich mich im Kochklub "Gastronom" Hamburg und im Verband der Köche Deutschlands, zuletzt von 2005 bis 2009 als Präsident. In dieser Zeit habe ich viele nette und engagierte Kollegen und Partner aus der Industrie, Wirtschaft und Politik kennengelernt und ein internationales Netzwerk aufgebaut.
Wer mit Leidenschaft seinem Beruf nachgeht, ist meist auch interessiert am Austausch mit Kollegen. Die Zeiten, in denen alle Küchengeheimnisse wohl gehütet waren und man niemand an seinen Erfahrungen teilhaben lassen wollte sind vorbei. Wer heute erfolgreich im Beruf ist, der hat, neben seiner fundierten Fachkenntnis und seinen sozialen Kompetenzen sicherlich auch ein gutes Netzwerk... weiterlesen

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1000 Fische 2010

01.09.2010, 22:41

Seit einigen Jahren stellt das NSEC den Berufsschulen kostenlos frische norwegische Lachse zur Verfügung, damit die Schüler und ihre Ausbilder im Bereich der Zubereitung von hochwertigem Seafood mi...

1. Europäischer Kongress für Gastronomie und Tourismus in...

01.09.2010, 22:26

Ctefan Wohlfeil, sprach in seiner Funktion als Chief Expert Cooking bei Worldskills über die Notwendigkeit ein besonderes Augenmerk auf die Ausbildung der Köche zu legen. In seinem Vortrag wies er ...

Weiterbildungsprogramm für junge Köche in gehobener spani...

11.08.2010, 12:06

Das Förderprogramm wendet sich an junge ausgebildete Köche, die bereits Berufserfahrung in namhaften Restaurants gesammelt haben und über ausreichende Englischkenntnisse verfügen. Ausbildungsbeginn...

- Wagyu-Zucht in Deutschland - Shoko erzählt über asiatis...

02.08.2010, 13:43

Ich habe einen Freund besucht, der Wagyu in Deutschland züchtet.

Elektronisch riechen, schmecken etc.

21.06.2010, 17:47

Das vorliegende Buch ist die Grundlage der weiterführenden Zusammenarbeit von Köchen mit der Lebensmittelindustrie. Zur Kalibrierung der Messgeräte und der Erweiterung der Einsatzgebiete haben inte...

Rudolf Achenbach Preis geht an Rudolf Kübler

16.06.2010, 10:38

Michael Kübler heißt der strahlende Sieger des Rudolf Achenbach Preises 2010. Seine Ausbildung absolviert er im Restaurant Staufeneck, Salach.Er wird umrahmt von seiner Kollegin Joséphine Wichmann...

1. Europäischer Kongress für Gastronomie und Tourismus in...

11.06.2010, 00:31

Vom 24. bis 25. Mai 2010 war Madrid Austragungsort des 1. Europäischen Kongresses für Tourismus und Gastronomie. In vielen Round Table Gesprächen und Fachvorträgen wurde der Stellenwert der Gastron...

TOP Talent 2010 in Hamburg gekührt

10.06.2010, 23:20

"Ich bin eine Bouillabaise" war Joséphine Wichmanns Antwort auf die Aufforderung, sich in der Aufgabe "Verkaufsgespräch" als Suppe vorzustellen. „Jeder kennt sie, sie ist einfach und doch raffinier...

Hupfer - ein Unternehmen stellt sich vor

10.06.2010, 23:05

Als Spezialist für Küchenlogistik versteht sich HUPFER® als Logistik-Task-Force, um Abläufe zu sichern und reibungsloser zu gestalten. In allen Teilbereichen der Küchenlogistik wie Lagern, Transpor...

- irreführende Mengenangaben - Shoko erzählt über asiatis...

08.06.2010, 02:49

Wenn man nach Rezeptur kocht, muss man sich manchmal überlegen. "Wieviel Gramm sind 100 Eßlöffel Mehl?" Aber wenn man einen Maßstab im Kopf hat, ist es eigentlich eine leichte Umrechnung.

Steffi Kreft startet ihre Grand Tour

06.05.2010, 12:07

... im InterConti Berchtesgaden - und berichtet ab jetzt regelmäßig iin ihrem Online-Reisetagebuch. Mehr dazu hier bei uns.

Stefan Marquard unterstützt Kids-to-Life-Fundraising

04.05.2010, 14:12

Hol' Dir mit einer Spendenaktion den Sternekoch Stefan Marquard nach Hause! Und laß' Dich und drei Freunde einen Abend lang bekochen.Mit KIDS-TO-LIFE hilfsbedürftige Kinder unterstützen ....

Das Rezept zum Sieg

29.04.2010, 10:43

Die mehrfach ausgezeichnete Jungköchin Stefanie Kreft (Köchenetz-Mitglied) aus Hamburg (Anglo-German-Club) hat die Koch-Challenge zur Gand Tour 2010 der InterContinental Hotels & Resorts gew...

Alles Wissenswerte über Spargel

26.04.2010, 21:44

Ursprünglich stammt dieses feine Gemüse aus Asien. Dort ist der Spargel etwa seit rund 4000 Jahren bekannt. Mutige Seefahrer brachten das Stengelgemüse über Ägypten nach Griechenland und ins Römis...

Stefanie Kreft gewinnt die Grand Tour 2010 von InterConti

23.04.2010, 14:54

Stefanie Kreft (27) aus Hamburg - die Gewinnerin unseres Hamburger Großen Preises der Köche auf der Internorga 2009 (zusammen mit Michael Zopf) setzt sich in einem spannenden Koch-Duell durch. Ih...

Teams stehen fest

19.02.2010, 23:48

Die Teilnehmer für den 16. Großen Preis der Köche auf der INTERNORGA stehen fest.

18 Teams und 6 Reserveteams stehen fest. Allen, die dieses Jahr nicht starten können, müssen einen neuen Anlauf starten... Es ist zwar traurig, wenn man einm motivierten Team absagen muss, aber daran läßt sich leider nichts ändern. Manchmal gehört auch ein bißchen Glück dazu...

22 Tage bis zur Internorga 2010 - das K...

18.02.2010, 11:08

Hier neben der 'Gläsernen Küche', Hallo B4, 1. Obergeschoß, werden wir zu finden sein.

INTERNORGA, 12.-17. März in Hamburg, täglich von 10:00 bis 18:00 Uhr.

24 Tage bis zur Internorga 2010 - das K...

16.02.2010, 16:55

12.-17. März in Hamburg, täglich von 10:00 bis 18:00 Uhr.

Große Ereignisse werfen einmal wieder ihre Schatten voraus. Langsam aber sicher steigt die Spannung beim Köchenetz-Team ...

Cornucopia - oder: Ist die Realität sch...

18.01.2010, 23:36

Hätten wir den 1. April - wir wüßten diese Meldung einzuschätzen.

"Cornucopia" heißt die neueste Entwicklung von Dr. Frankenstein.

"Geglaubte" Lebensmittel-Alle...

07.01.2010, 16:24

TV-Tipp: Ernährungs-Irrtümer

Sendung "Odysso" am Donnerstag, 07.01.2010, 22.00 bis 22.30 Uhr auf SWR Fernsehen

Zitat:
"Jeder fünfte Deutsche ist überzeugt, dass sein Körper gegen bestimmte Lebensmittel rebelliert. Die Betroffenen meiden oft Dutzende von Lebensmitteln und Getränken und fragen sich verzweifelt, was sie überhaupt noch zu sich nehmen dürfen. Jahrelange Diäten machen sie krank oder zerstören jede Lebensqualität.

Dabei sind die meisten gar nicht allergisch gegen Nahrungsmittel. Ein Test hat sie krank gemacht: Der sogenannte IgG-Test, der von vielen Ärzten und Heilpraktikern massiv empfohlen wird, bestimmt Antikörper und gibt angeblich Auskunft über Lebensmittel-Unverträglichkeiten. Neue Studien zeigen aber: Die Tests sind ein teurer Unsinn. Sie reagieren auch bei Menschen, die keine Symptome zeigen und suggerieren Krankheit, wo keine ist. Odysso über fragwürdige Lebensmittel-Unverträglichkeiten und andere verbreitete Ernährungs-Irrtümer."

Das Rezept zum Sieg

29.04.2010, 10:43

Die mehrfach ausgezeichnete Jungköchin Stefanie Kreft (Köchenetz-Mitglied) aus Hamburg (Anglo-German-Club) hat die Koch-Challenge zur Gand Tour 2010 der InterContinental Hotels & Resorts gew...

Stefanie Kreft gewinnt die Grand Tour 2010 von InterConti

23.04.2010, 14:54

Rudolf Achenbach Preis Vorausscheidung NRW

21.03.2010, 15:25

Beim Wettbewerb um den Rudolf Achenbachpreis NRW ging es um die Qualifikation für das Bundesfinale in Frankfurt am Main. Gewonnen hat Katharina Beuker, sie darf NRW und den Köcheclub Münsterland be...

29. Jugendwettbewerb des Köcheclubs Münsterland e.V.

07.03.2010, 00:24

Katharina Beuker gewinnt den 29. Jugendwettbewerb des Köcheclub Münsterland.

Deutschlandcup der Berufsschulen

14.02.2010, 18:59

Der Wettbewerb fand in Stuttgart während der INTERGASTRA 2010 vom 6.2.2010 bis 10.2.2010 statt. Dabei lautete die Aufgabe „Wer zaubert das beste Dessert?" Angehende Köchinnen und Köche wurden mit ...

Delta Cup 2010 - ein toller Teamwettbewerb

31.01.2010, 14:27

Zum 4. Mal veranstaltete der Kochklub „Gastronom“ Hamburg zusammen mit dem Sponsor Delta Hamburg , den Team-Wettbewerb um den Delta-Cup 2010. Mit im Teilnehmerfeld Teams aus Lübeck, Nürnberg und Ha...

Schüler-Gourmet-Fraktion kocht auf der INTERNORGA

31.01.2010, 10:45

Koechenetz.de und der zuständige Koordinator Hanns Kupky (Eurotoque) haben zum 1. Schülerkochwettbewerb der Schüler-Gourmet-Fraktion auf die INTERNORGA nach Hamburg eingeladen.Am Sonntag, den 14. M...

Coesfelder Team siegt bei den Matjesmeisterschaften

29.11.2009, 20:34

Knapp die Nase vorn hatte am Ende das Team aus Coesfeld (Preisgeld: 1.000 Euro) mit Klassenlehrer Thomas Lasrich. Das Team vom Adolpf-Kolping-Berufskolleg aus dem benachbarten Münster kam auf Plat...

Die deutschen Jugendmeister 2009 stehen fest

02.11.2009, 14:05

Strahlende Gewinner auf dem Bonner Petersberg: Hotelfachfrau Sylvi Ketzel (l.), Restaurantfachmann Jacob Frey (r.) und Köchin Jessica Vahlsing sind die Deutschen Jugendmeister 2009.

Leipziger Preis der Köche

01.11.2009, 22:29

GÄSTE 2009: der Gastgeber für professionelle GastgeberDer wichtigste Branchentreff der Gastlichkeit in den neuen Bundesländern wird damit zur Fachschau und zur Partymeile gleichermaßen. Rund 400 Au...

Großer Preis der Köche 2010

30.10.2009, 01:32

Koechenetz und der Kochklub “Gastronom” Hamburg e.V. veranstaltet in Zusammenarbeit mit der Hamburg Messe den Kochwettbewerb um den 16. Großen Preis der Köche der Walter und Margarete Müller Stiftu...

Deutschlandcup der Berufsschulen

22.09.2009, 19:33

Einladung zum ersten „INTERGASTRA – Deutschlandcup der Berufsschulen“ in Zusammenarbeit mit dem DEHOGA und der Messe Stuttgart während der INTERGASTRA 2010.

10. Frischli Cup 2009 – ein Teamwettbewerb allererster Sahne

17.09.2009, 22:19

Hamburg ist für Innovationen bekannt und der Frischli Cup ist seit zehn Jahren stets an vorderster Front, wenn es um neue Ideen in gastronomischen Wettbewerben geht.

Tagebuch Worldskills Team Germany

08.09.2009, 18:52

Ein Wettbewerbstagebuch des deutschen Teams

Florian Neumann siegt in Calgary

07.09.2009, 23:26

Mit einem Punkt Vorsprung (533) gewann Florian Neumann (20 Jahre, Maritim Berlin/Travemünde) die Berufsweltmeisterschaften vor Korea (Park Sung Hun ) und United Kingdom (Adam Smith) und Taiwan (Che...

Worldskillserfolge für Deutschland

07.09.2009, 21:48

Deutsches Team schlägt sich bei Berufsweltmeister-schaften in Kanada hervorragend: 3 Gold-, 2 Silber- und 2 Bronzemedaillen

Worldskills Calgary eroeffnet

04.09.2009, 23:52

Der Premierminister Canadas, Stephen Harper, zeigte sich beeindruckt vom Enthusiasmus, der aus den Teams aller Nationen zum Vorschein kommt. Für ihn sind die WorldSkills-Meisterschaften eine besond...

Worldskills 2013 - Berufsweltmeisterschaft in Leipzig

04.09.2009, 23:45

Denkbar knapp ging die Entscheidung am Sonntagabend aus. Um 19:10 Uhr Ortszeit (Dienstag, 03:10 Uhr MESZ) verkündete das WorldSkills-Board die Ergebnisse: 23:22 für Deutschland : Frankreich ....

Wir freuen uns auf Calgary! – Nur noch wenige Tage

25.08.2009, 01:00

Deutsches Nationalteam fiebert Berufsweltmeisterschaft entgegen. Außerdem: Leipzig präsentiert sich als Austragungsort der WorldSkills Berufsweltmeisterschaften 2013 in Leipzig.

Vom Rohstoff zur Speise

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Eine Speise ist ein handwerklich hergestelltes, in der Natur so nicht vorkommendes Molekülgemisch, das in seiner Zusammensetzung die Ernährung und Gesundheit des Menschen sichert und sein Bedürfnis...

Günther Henzel „Schonende“ Zubereitung - sinnvolles Gebo...

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Es ist an der Zeit einmal zu fragen, ob das grundlegende Zubereitungsziel tatsächlich im Bewahren der Inhaltsstoffe liegt, oder ob dieses plausibel klingende Gebot vom „schonenden“ Zubereiten in ...

30 Gründe für Gewichtszunahme

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Günther Henzel Oft ist die Zunahme von Gewicht völlig normal und gesund! Unser Hormonspiegel sorgt dafür, dass die aufgenommene Nahrung je nach aktuellen Lebensbedingungen (z. B. Stress, wenig Sonn...

Genusseigenschaften von Rotkohl

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Werden Rohstoffe zu Speisen verarbeitet, so fällt auf, dass die sog. „Zutaten“ (die Sekundärstoffe) sich stofflich meist deutlich von dem Rohstoff unterscheiden, der Gegenstand der Zubereitung ist ...

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PRODUKTE DER ZUBEREITUNG Speise (althochdeutsch) spisa; (zu mittellateinisch) spesa expendere: aufwenden, spenden Ein zubereiteter Nahrungsrohstoff; zubereitetes "Essen"; ursprünglich aus der Sp...

"Gesunde" Ernährung - eine paar kritische Anmer...

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Günther Henzel Spricht man heutzutage von gesunder Ernährung, so ist der oben beschriebene Zusammenhang in der Regel nicht gemeint .... Heute geht es vor allem um den Anteil der Nährwerte, die es b...

Steffen Henssler begeisterte Kochazubis in Hamburg mit Se...

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Einen Tag stand TV-Koch und Seafoodexperte Steffen Henssler mit den Schülern am Herd und ließ die angehenden Köche in die Welt des Sushi und der modernen Fischzubereitung eintauchen. Das von Norge ...

Rahmenlehrplan für Köche / Lernfelder

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Die Inhalte des Berufschulunterrichts sind festgelegt im bundeseinheitlichen Rahmenlehrplan, der nach Lernfeldern geordnet die prüfungsrelevanten Kompetenzen der Köche aufzeigt.

Elf Eckpunkte zur Sicherung der Qualität der Köcheausbild...

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Wo Koch draufsteht, muss auch Koch drin sein ! Leitgedanken des VKD zur Ausbildung

Projekt Kiezkongress

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Norwegischer Lachs im Zentrum des Kiezkongress. Unterrichtsprojekt der Kö 8-6 der Gewerbeschule für Gastronomie und Ernährung in Hamburg.

Walter und Margarete Müller Stiftung

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Die Stiftung verfolgt ausschließlich und unmittelbar gemeinnützige oder mildtätige Zwecke entsprechend der Satzung, nämlich die Förderung von männlichen und weiblichen qualifizierten Auszubildenden...

Matjesmeisterschaften

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Die Matjesaktion unterstützt Berufsschulen bei der praxisnahen Unterrichtsgestaltung und fördert somit aktiv die Handlungskompetenz des Berufsnachwuchses.

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1000 Lachse für die Berufsschulen

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Im Rahmen der Spendenaktion "1.000 Fische" unterstützte Seafood aus Norwegen gemeinsam mit der "Deutschen See" Berufsschulen in ganz Deutschland. Über 150 Berufschulen beteiligten sich an der Aktio...

32. regionaler Jugendwettbewerb in der Eifel

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Zur Vermittlung kriteriengeleiteter Entscheidungsprozesse.

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Um Handlungskompetenz in der Ausbildung zu erreichen, muss sich die Ausbildung in der Schule am konkretem beruflichen Handeln orientieren ......

Gelungene Aktion: 2.000 frische Lachse aus Norwegen

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Seafood aus Norwegen 2.000 frische Lachse: Bereicherung für Lehr- und Speiseplan [Hamburg Januar 2010] Ob an der Ostsee, am Steinhuder Meer, in Frankfurt oder Chemnitz: Im Rahmen der großen und erf...

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Die Soße - eine verkannte Speise

Eine fachliche Betrachtung zum Thema Soßen von Günther Henzel, Hamburg

.... Der “Überfluss“ an Riech- und Schmeckstoffen ist also das entscheidende Kriterium für die Zu- und Einordnung in die Fachsystematik der flüssigen Kochprodukte.

Soßen sollen etwas bei einer anderen Speise bewirken, etwas an sie abgeben. Diese besondere Funktion beschränkt sich aber nicht nur auf würzende Effekte. Die Vielzahl ihrer Inhaltsstoffe wirken auf alle zentralen Bereiche der Verdauung und des Stoffwechsels!

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