Die Fotos zu den Speisekarten finden Sie in der Galerie 

Großer Preis der Köche am Freitag, den 9.3.2012

Team 1

Yannic Stockhausen & Sebastian Junge

Saltimbocca von der Kalbsleber, Balsamicojus
Salatbouquet und Portwein-Schalotten-Tortelloni

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Trilogie vom Lachs
Tatar mit Gurken-Apfelrelish
Escabeche mit roh mariniertem Fenchelsalat
Praline mit Petersilienwurzelpüree

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Crepinette von der Poularde mit Geflügelrahmsauce
geschmorte rote Beete, glasierten Karotten
Zweierlei von der Kartoffel

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Mille Feuille von der Banane
Joghurt-Honigeis und Zwergorangen

 

Team 2

Cemal Tekin & Laura Funk

Kalbsleberwürfel
Bucheckernöl
Ruccolasalat
Rote Beete

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Lachs sou vide
Kartoffel-Lauchgemüse in Meerrettichsauce

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Poulardenbrust
Sherryschaum
Zucchini-Paprikagemüse
Kräuterrisotto

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Joghurt-Kokosparfait
Bananen-Schokoladenküchlein
Himbeercoulis

 

Team 3

Alexander Baldauf & Buppatip Thaewsopha

Sautierte Kalbsleber, Balsamicoreduktion
Rucola-Quark, Kumquatskompott
Frisee im Bucheckernöl
Gewürzbrioche

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Gedämpfter Lachs aus dem Estragondampf
Geschmolzene Strauchtomaten
Gurken-Dillrisotto

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Zweierlei von der Poularde
Gebratene Brust und gebackene Poularde
Haselnuss-Zitronensauce
pikanter Blattspinat, Paprikaragout
Selleriepüree

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Bananen-Schokoschnitte
Himbeersauce
Joghurtsorbet und Honigespuma

 

 

 

Großer Preis der Köche am Samstag, den 10.3.2012

Team 4

Marco D\'Andrea & Karo Hache

Marinierte Meeresfrüchte
Karotte, Sellerie, Fenchel

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Loup de Meer
Sellerie, Haselnuss, Spinat

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Schweinefilet im Brotmantel
Kräuterjus, Champignons, Kartoffelbaumkuchen

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Variation
Mango, Quark, Milch

 

Team 5

Mirco Giese & Robert Stechmann

Schnitte von Meeresfrüchten
marinierter Fenchel
Sprossensalat

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Lasagne vom Wolfsbarsch und Lachs mit „Fenster“
mit sautierten Strauchtomaten

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Schweinefilet im Kräutermantel
Balsamicojus
Sellerietasche mit Champignonfüllung
zweierlei Kartoffel

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Teppich von gelierter Mango und Topfencremecannelloni
Himbeersorbet

Team 6

Hubertus Preuß & Bastian Bomhoff

Meeresfrüchtesalat mit Tomaten
und Meerrettich-Gurken-Relish

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Gebratener Wolfsbarsch mit Citrusschaum
und Apfel-Wirsinggemüse

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Niedrigtemperatur gegartes Schweinefilet mit Rotweinjus
Champignonchutney und Pastinakenpüree

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Haselnußsouffle
Himbeerquarkröllchen

Mangosauce

 

Großer Preis der Köche am Sonntag, den 11.3.2012

Team 7

Samuel Pfeifer & Max Zibis

Konfierte Garnelen
an Terrine von Fenchel und Lauch

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Sandwich von der Dorade und Lachs
auf sautiertem Blattspinat

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Geschmorte Lammkeule
Tomatenmarmelade
mediterranes Gemüse und Thymianpolenta

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Weichselkirsch-Mohn-Törtchen
Joghurt-Orangen-Eis
Himbeersorbet und Haselnußcrumble

 

Team 8

Arne Kühl & Carsten Herrmann

Garnelen im Kartoffelmantel
lauwarmer Fenchelsalat
Blattsalate, Limettenschaum

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Petersilienwurzelsuppe
Doraden-Lachsröllchen mit frischen Kräutern

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Lammkeule „geschmort und gebraten“
Speckpolenta
Karotte und Bohnen

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Joghurt-Weichselkirschöleis
Gewürzorangen
warmes Kirschgelee

Team 9

Boris Rommel & Sebastian Sandor

Garnele „heiß und kalt“ mit Limone

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Kross gebratenes Doradenfilet
mit Fenchel und Spinat

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Provencalische Lammroulade mit Ratatouille
confierten Kartoffeln und Thymianjus

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Schnitte von Orangen und Schokolade
mit Joghurt

 

 

Großer Preis der Köche am Montag, den 12.3.2012

Team 1

Josephine Wichmann & Annerose Lillge

Matjestatar
mit Gurkenrelish und Tomate

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Gebratenes Saiblingsfilet
mit Meerrettichschaum
und Kräuternudeln

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Geschmorte Kalbskugel
mit geräucherten Kräutersaitlingen
Wirsing und Karotten-Möhrenpüree

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Mascarponecreme
mit Apfelfinancier
und Himbeersorbet

Team 2

Benjamin Linke & Tara Bach

Matjestatar
rote Linsensalat
Dill-Creme Fraîche

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  Gebratenes, angebeiztes Saiblingsfilet
Spinat
Meerrettichschaum

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Kalbsroulade
Wirsingsäckchen
Kartoffelstampf

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Mascarpone-Himbeer-Parfait
karamelisierte Apfelspalten

 

Team 3

Claudia Hain & Phillip Heise

Tatar von Matjes
auf Gurkencarpaccio mit Zwiebelvinaigrette

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 Saiblingsfilet mit Lauchzwiebel
und Petersilienwurzelpüree

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Kalbsroulade mit Wirsing-Speckgemüse
und Schupfnudeln

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Schokoladenkuchen mit Apfelsülze
und Mascarponeeis

 

 

Großer Preis der Köche am Dienstag, den 13.3.2012

 

Team 1

Sören Neumann & Jan Diekjobst 

Matjestatar
auf einem Orangen-Fenchelsalat

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Schaumsüppchen von der Schnittbohne
mit Zweierlei von der Forelle

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Roastbeef auf einer Rotweinreduktion
mediterranes Gratin und karamelisiertes Karottengemüse

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Marmoriertes Bananeneis
auf Rhabarberconfit

 

Team 2

Benjamin Hormann & Cleo Thalheim 

Matjes
Creme fraîche
Salatgurke

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Konfierte Forelle
Champignon Torteloni
Fischsud

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Roastbeef am Stück gebraten
Safranrisotto
Schneidebohnen

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Bananeneis
Joghurt-Himbeer Tapioca

 

Team 3

Christina Merz & André Unger 

Tatar vom Matjes
mit Tomatensalsa und Blattspinat

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Karotten-Ingwersuppe
mit Tortellini von der Forelle

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Gebratenes Roastbeef mit Pommery-Senfkruste
Balsamicojus
Bohnen und Kartoffelpüree

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Schokoladenkuchen mit Joghurteis
Bananen-Himbeerschaum und Kiwi