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Backfisch Sushi Roll mit Chiliremoulade

Backfisch Sushi Roll mit Chiliremoulade

Backfisch Sushi Roll mit Chiliremoulade 

Zutaten für 4 Personen:

280 g gekochter Sushireis

1 TL Wasabi aus der Tube

½ Gurke (ohne Kernmasse und in Streifen geschnitten)

½ Avocado

2 Noriblätter

 

 

160 g norwegisches Kabeljaufilet ohne Haut und Gräten

100 g Tempurateig

Pflanzenöl zum Frittieren

2 Eigelb

200 ml Rapsöl

1 TL Senf

1 hartgekochtes Ei

½ Bund Koriander

1 Chilischote

1 TL Chilipaste

1 Gewürzgurke

2 EL Kapern

½  Zitrone

1 EL Crème fraîche

Salz und Pfeffer

 

 

Zubereitung:

  1. Den Tempurateig mit ca. 80 ml kaltem Wasser fast glatt rühren. Ca. 10 Min. ruhen lassen.
  2. Den Fisch in vier gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, durch den Tempurateig ziehen und in ca. 180º C heißem Öl knusprig backen.
  3. Eigelb mit dem Senf verrühren und mit dem Öl nach und nach vermengen, bis eine Mayonnaise entsteht.
  4. Das Ei pellen und zusammen mit dem Koriander, Chili, Kapern und der Gewürzgurke fein hacken. Unter die Mayonnaise rühren. Chilipasten und Saft von der halben Zitrone dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen, verrühren und zum Schluss Crème fraîche dazu.
  5. Die Noriblätter halbieren und hochkant hinlegen. Zu 2/3 gleichmäßig mit Reis belegen und umdrehen. Das Nori mit dem norwegischen Kabeljau und den Gurkenstreifen belegen. Die Avocado enthäuten, in kleinfingerdicke Streifen schneiden und ebenfalls dazu geben.
  6. Das Nori jetzt vorsichtig einrollen und mit einer Sushimatte in Form bringen.
  7. In gleichmäßige Stücke schneiden. Die Remoulade als Dipp benutzen.

 

 

 

Rezept:                       Steffen Henssler

Bildnachweis:                         © 2008 Jan-Peter Westermann für Seafood aus Norwegen

 

15.03.2009, 09:22 von Ctefan Wohlfeil | 22207 Aufrufe
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