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• - irreführende Mengenangaben - Shoko erzählt über asiatische Küche

Man hat ein Rezept für 4 Portionen. Auf dem Rezept stehen Zutaten mit Mengenangaben wie „10 Esslöffel Mehl, 2 Teelöffel Salz, 130g Ei, 3/8 Liter Milch, eine Prise Zucker, 1 Stück Möhre“.

Nimmt ein Koch 100 Esslöffel Mehl, wenn er die Speise für 40 Personen kochen muss? Nein. Er würde zuerst herausfinden, wieviel Gramm das 1 Esslöffel Mehl wiegt. Dann würde er die Menge hundertfach multiplizieren.

Und wieviel Stück Ei wiegt 130 g? Wieviel Mililiter ist 3/8 Liter Milch? Muss eine Möhre klein oder groß sein? Es ist nicht einfach, nach Rezepten zu kochen.

In Japan gibt es Meßlöffel in drei verschiedenen Größen, klein (5 ml), mittel (10 ml) und groß (15 ml). In Rezepten macht man Mengenangaben wie 2 Großlöffel Zucker und 1 Kleinlöffel Salz. Ich habe ständig mit den Löffeln gearbeitet aber habe auch Teelöffel und Esslöffel genommen. Es ist immer meine Theorie gewesen, dass 1 Teelöffel Wasser 5 ml misst, und 1 Esslöffel 15 ml. Und es war tatsächlich so gewesen.

Neuig musste ich einem Freund bei einer Kochveranstaltung für 40 Personen helfen, wo ich eine neue Erfahrung gemacht habe. Eine junge Köchin hat 100 ml Sahne anstelle von 20 Esslöffel Sahne vorbereitet. Ich habe ihr gesagt, dass es 300 ml sein muss. Aber sie hat mir erklärt, dass sie vorher 1 Esslöffel Sahne gemessen hat und dass es 5 ml war.

Ich war entsetzt.

Ein Esslöffel enthält nur 5 ml Sahne !? Aber sie hatte Recht. Ihr Esslöffel war sehr flach und konnte, wie Teelöffel, nur 5 ml enthalten.

Ich nehme an, in Deutschland wird Meßlöffel nicht verwendet. Es ist aber für Rezepteschreiber ein großes Problem. Bereits 1 Esslöffel Sahne macht einen Mengenunterschied von 10 ml. Ich denke, wir müssen etwas unternehmen.